Bonnat Cacao Cusco

Die Bohnen für diese Schokolade gehören zur Sorte Cusco, einer der ältesten kultivierten Kakaosorten überhaupt. Sie kommen aus der peruanischen Amazonasregion, wo die Kakaobäume in der Nähe des Heiligen Tals der Inkas wachsen. In dieser Zartbitterschokolade kommen die Aromen der raren Sorte bestens zur Geltung. Sie hat einen delikaten Duft und verbindet feine Noten von Zuckerrohr mit einem starken Kakaogeschmack. Die Cacao-Cusco-Schokolade ist aus der Serie „Les Grand Crus d’Exception“, bei der die Anbauregionen noch enger gefasst sind als bei den klassischen Grand-Cru-Schokoladen von Bonnat.

In Voiron, rund 25 Kilometer nordwestlich von Grenoble, sind die Chocolatiers Bonnat zu Hause. Ihre Schokoladen genießen einen herausragenden Ruf, der auf Konsequenz, Erfahrung und Enthusiasmus gründet. Die Konsequenz beginnt bei Gründer Felix Bonnat, der 1884 als erster Chocolatier der Welt Plantagen-Schokoladen nach Herkunft getrennt produzierte. Urenkel Stéphane Bonnat hält daran bis heute fest. Er pflegt eine dem qualitätsorientierten Weinbau verwandte Philosophie, denn wie beim Wein gibt es auch beim Kakao große Unterschiede zwischen Anbaugebieten, Bohnensorten, lokalen Eigenheiten der Plantage und den Aromen, die den Bohnen innewohnen. Diese unverstellt in der Schokolade zu erhalten, bedarf es auch der Konsequenz bei den Zutaten: Bonnat war einer der ersten Chocolatiers, die auf Sojalecithin verzichtet haben. Er verwendet nur Kakao, Kakaobutter und Zucker – und etwas Milchpulver für die Milchschokoladen.

Bonnat arbeitet „from bean to bar“, er nimmt also alle Arbeitsschritte von der rohen Kakaobohne bis zur Schokoladentafel in die eigenen Hände. Dazu pflegt er Kontakte zu kleinen, nur 3–10 Hektar großen Plantagen im jeweiligen Ursprungsland, die den Kakao ohne Pflanzenschutzmittel, Dünger oder sonstige chemische Hilfsmittel anbauen und mit Wasser aus der Umgebung bewässern. Er importiert die Bohnen selbst und röstet sie, wobei die bis zu 400 in ihnen enthaltenen Aromen erschlossen werden – ein Vorgang, der Fingerspitzengefühl verlangt. Dem Rösten folgen – grob gesprochen – das Mahlen der Bohnen und das Conchieren, die sensiblen Details der Verarbeitung bleiben Geheimnis der Familie. Bonnats Freude an der eigenen Profession und den Anspruch, perfekte Schokolade zu machen, schmeckt man mit jedem Stück: Sie ist unvergleichlich gut, mit geschmeidigem Biss und von famosem Aroma.

Verkehrsbezeichnung:

Schokolade

Zutaten:

Kakao, Kakaobutter, Zucker

Kakao: 75% mindestens

Ursprung / Herkunft:

Peru

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Bonnat Chocolatier – Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Frankreich

• Plantagenweise: Single-Origin-Schokolade
• Rein: ohne Emulgatoren wie Sojalecithin
• Aus einer Hand: Herstellung „from bean to bar“