Ganache-Schokolade „Pflaume von Agen“

Die saftigen Trockenpflaumen aus dem französischen Agen sind für ihren Wohlgeschmack weltberühmt. Hier wurden sie in fruchtig-weichem Sherry Moscatel eingelegt und mit eigens dafür kandiertem Balsamico, Kakaobutter und Sahne zu einer hellen Ganache verarbeitet, die von dunkler Dschungelschokolade umhüllt ist.

Die Erfurter Krämerbrücke ist ein Ort, an dem Handel und Handwerk seit Jahrhunderten blühen. In diesem inspirierenden Umfeld hat auch die Goldhelm Schokoladenmanufaktur ihre Geburtsstätte, selbst wenn die Produktion mittlerweile von der räumlichen Enge des historischen Wahrzeichens in die großzügige Anlage eines umgebauten Bauernhofs gewechselt ist. Der kreative Kopf hinter Goldhelm ist Chocolatier Alex Kühn. Kühn produziert Schokoladenspezialitäten, deren Fertigung von der Bohne bis zur Tafel buchstäblich in seiner Hand liegt, denn alle Schokoladen werden von Hand gemacht.
Die Grand-Cru-Kakaobohnen stammen von der Kooperative Mateo Pumacahaua in Peru. Es ist Criollo-Kakao, der von kleinen Familienbetrieben im peruanischen Dschungel geerntet und fermentiert wird. Daraus bereitet Kühn Tafelschokoladen in unregelmäßiger, puristischer Form: einfach so, wie sie vom Chocolatier auf der Marmorplatte ausgestrichen wurden. Ergänzt werden sie von klassisch quadratischen Ganache-Schokoladen mit üppiger Pralinenfüllung. Alle Goldhelm Schokoladen enthalten dabei nur, was für den bestmöglichen Genuss notwendig ist.

Verkehrsbezeichnung:

Dunkle & Weiße Schokolade mit Pflaume, Sherry Moscatel und Balsamico

Zutaten:

Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, 7% Pflaume aus Agen, Sahne, Vollmilchpulver, 2% Balsamicoessig, 1,5% Sherry Moscatel, schwarze Johannisbeeren, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, essbares Blattgold
Umhüllt mit dunkler Peru Grand Cru Dschungelschokolade (Kakao: 73% mindestens)

Hinweis Allergene:

Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl, trocken und vor Sonne geschützt lagern.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Goldhelm Schokoladen Manufaktur
Krämerbrücke 12–14
99084 Erfurt
Deutschland

• Handwerklich gefertigt und geformt
• Herstellung „from bean to bar“
• Basis: Grand-Cru-Kakao aus Peru