Käsemesser Meisterstück

Wie kühl Sie Ihren Käse auch lagern mögen, schneiden und servieren sollten Sie ihn bei Zimmertemperatur. Lassen Sie Käse vor dem Aufschneiden ruhig eine halbe Stunde temperieren, so kommen die Aromen zur vollen Entfaltung und der Käselaib ist leichter zu portionieren. In der Küche wie bei Tisch, empfiehlt es sich, dafür ein Käsemesser zu verwenden. Die Vielfalt an Käsesorten scheint dabei gleich nach einem ganzen Messerset zu rufen, doch es gibt auch Käsemesser, die das nicht zu schrecken scheint und die ihre Aufgabe von Camembert, Romadur, Limburger Munster über Harzer, Mainzer oder Korbkäse bis hin zu Reblochon, Morbier oder Tomme de Savoie geradezu meisterlich bewältigen. 

Nicht ohne Stolz wird dieses Käsemesser bei Herder „Meisterstück“ genannt. Es bringt eine schmale, scharf geschliffene und von Hand blaugepließtete Klinge mit, die sowohl über die nötige Flexibilität wie Stabilität verfügt, die es braucht, soll unterschiedlichen Käsesorten mit dem richtigen Schnitt zu „Laibe“ gerückt werden. Die leicht gebauchte Schneide geht mühelos durch weiche wie festere Käse, und selbst härtere Käserinden lassen sich beim „Abrollen“ des Messers einfach durchwiegen. Die Klinge steht zudem zum Griff in einem Winkel von rund 35°, so ergibt sich unter dem Griff und über dem Schneidbrett viel Raum: Das ermöglicht eine natürliche Handhaltung, verbessert die Kraftübertragung und erleichtert insbesondere das Käseschneiden bei Tisch, da die Hand, die das Messer führt, nicht auf dem Schneidbrett anstößt. 

Die spezielle Klingenform dieses Käsemessers erleichtert die Handhabung des Käses auch nach dem Schneiden. Mühelos lässt sich die geschwungen in einer feinen Spitze auslaufende Klinge in eine abgeteilte Käseportion einstechen, sodass Sie den Käse elegant servieren können. Und auch Ihren Gästen wird es leichtfallen, sobald sie sich ein Stück von der Käseplatte nehmen möchten, die Portion „unfallfrei“ zu ihrem Teller zu balancieren. Allein für Parmesan und ähnlich harte Käsesorten ist dieses Käsemesser nicht geeignet. Bei solchen Hartkäsen sind vom traditionellen „Coltellino“ inspirierte Kurz- oder Bruchmesser gefragt. (In der italienischen Küche ist das kleine Messer mit dem kurzen Griff und der mandelförmigen Klinge ein unverzichtbares Werkzeug, da es erlaubt den Hartkäse zu brechen, ohne seine Textur zu beschädigen.) Die aus rostfreiem Stahl fein ausgeschliffene Klinge des Herderschen „Meisterstücks“ ermöglicht präzises Schneiden – ohne den Käse zu zerbröseln oder den Laib zu verformen, sorgt sie für einen glatten und gleichmäßigen Schnitt. 

Bemerkenswert sind die Messer von Robert Herder in Solingen vor allem wegen der handwerklichen Zurichtung, die keine der traditionellen schleiftechnischen Mühen scheut, um eine Klinge dünn auszuschleifen. Als letzter Schritt gehört dazu das Pließten, so heißt in Solingen das Glätten der auf der Klinge verbliebenen Schleifriefen. Die aufwendigste Stufe dieser Technik ist das Blaupließten. Dass eine Klinge blaugepließtet ist, erkennen Sie daran, dass sie im Licht leicht bläulich spiegelt. Der Stahl ist dann Stufe um Stufe feiner geschliffen, bis der Feinschliff perfekt ist.